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澳j门银河下载,3分钟快手滑蛋虾仁--在家也能做出的港式美味

说到港式茶点,你最先想到的是什么呢?是肉质嫩滑的虾皇饺?是味道鲜美的鲍汁腐皮卷还是咸淡适中的腊味萝卜糕?于我而言,我会说是我家楼前的滑蛋虾仁。

在那里,滑蛋虾仁是我每次必点的一道菜品,嫩滑的鸡蛋与嚼劲十足的虾仁,艳丽的色彩与丰富的营养,看上一眼,就觉得很有食欲。

后来吃得多了,就开始自己研究和摸索,经过反复的尝试,终于做出了可以与之媲美的滑蛋虾仁了。

话不多说了,为了大家能够轻松理解在烹饪中会涉及到的词语,在开始介绍做法前,我们先来了解一下,文中我们会提到的一些专业词语。

一般而言,油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右。

三成热,温度一般为60—80℃左右,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。

五成热,温度一般为120℃左右,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。

另外,在做滑蛋虾仁前,这两个小窍门也是需要知道的:

1.美味的滑蛋虾仁不是煎出来的,而是滑出来的。

2.只要食材够新鲜,怎么做都不会难吃。

但是要做到虾脆蛋滑,除了以上的两个小窍门,还需要一点技巧上的功夫。

1)做滑蛋虾仁的主料——虾仁,需要经过清洗、上浆和滑炒三道步骤;

2)蛋液中需要加少许温水,这样才会更加美味,同时,在炒蛋时要做到快准狠;

3)虾仁炒好后记得要放入蛋液中降温

最后附上滑蛋虾仁所需食材与做法

食材:

虾仁适量、鸡蛋适量、白酒、盐、白胡椒粉、淀粉、油少许

【备注】虾仁和鸡蛋可以以1:1的重量比例来做,比如,200克虾仁就准备200克(约4个)鸡蛋,当然,如果喜欢吃虾,可以多放一点虾,这个可以根据个人喜好调整,就不再多说啦。

做法:

1.用现剥虾仁或冰冻虾仁,洗净沥干,为了加快速度,节省时间,也可以用厨房纸巾吸干水份。

2.依次倒入少量的盐、白酒和淀粉,把虾仁抓匀,再倒入油,抓匀后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。

3.鸡蛋打入碗中,加入少量的盐和白胡椒粉,再顺着一个方向打散。

4.锅里倒油,中火,油温到三成热左右,把浆好的虾仁放入锅里炒制,虾仁两面都变色了就马上盛起,沥油后倒入蛋液中,油继续留在锅里。

5.在蛋液里倒入少量温水搅匀。

6.锅烧热,大火,油温到五成热左右,倒入蛋液虾仁,快速翻炒一下,等蛋液稍稍凝结的时候,就马上关火,然后轻轻推动蛋液,用锅的余温把蛋炒成啫喱状,出锅撒葱花摆盘。

好了,今天的滑蛋虾仁就到这里了,想要学习更多的美味,记得关注我哦。


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